Herzhaft & süß - köstlich & lecker, Ein wunderschön fotografiertes Koch- bzw. Backbuch, bei dem ich mich gar nicht entscheiden kann, was ich als nächstes ausprobieren soll. Das Flammbrot mit Birnen-Kraut-Fleckerl und Maronen, die Apfel-Panna-cotta-Tarte und die Mandel-Zwetschgen-Muffins mit Cantuccini waren jedenfalls schon einmal köstlich!
Das Buch ist aufgeteilt in herzhafte (von Alfons Schuhbeck) und süße Rezepte (von Angelika Schwalber). Der erste Teil untergliedert sich in Vorspeisen, Snacks & kleine Gerichte und Hauptgerichte, der zweite in Kuchen & Torten, Tartes & Desserts und festliches Gebäck. Und wie der Titel schon sagt, sollte ein Ofen in der Küche nicht fehlen, sonst wird es mit dem Nachkochen schwierig. Ich persönlich liebe Ofengerichte, denn wenn erst einmal alles im Rohr vor sich hin bäckt, ist meist nicht mehr viel zu tun, außer den guten Duft in der Küche zu genießen. Gerade im Winter genau das Richtige! Und mit den Rezepten im Buch kann man auch richtig in Weihnachtsstimmung kommen: Gefüllter Bratapfel mit Meerrettichwirsing, Adventsgulasch, Mini-Lebkuchen mit Cashewkernen und zahlreiche Plätzchenideen von Lavendelherzen bis hin zu Marzipanmonden. Mit Rezepten für Osterschinken und Osterlamm, Lammkarree auf Spargel mit Joghurt-Minze-Sauce, Erdbeer-Estragon-Tarte, Lendensteak mit buntem Sommergemüse oder Waldbeeren-Sahne-Torte ist aber auch an die anderen Jahreszeiten gedacht. Dazu gibt es zu jedem Kapitel Step-Anleitungen, die zeigen, wie's richtig gemacht wird.
Brauchbare Rezepte nicht nur für die Weihnachtszeit., Der von mir sehr geschätzte Spitzenkoch Alfons Schuhbeck hat gemeinsam mit der Meisterkonditorin das Koch- und Backbuch "Feines aus dem Ofen" auf den Weg gebracht.
Das reich bebilderte Buch enthält eine "kleine Kochschule" von Alfons Schuhbeck und eine "kleine Backschule" von Angelika Schwalber. Hier lernen die Leser Fisch zu filetieren und zu braten oder ein Kartoffelpüree zuzubereiten oder einen Hefeteig herzustellen. Die Arbeitsschritte werden sehr gut erläutert und fotografisch aufgezeigt.
Schuhbeck steuert sehr gute Rezepte für Vorspeisen, Snacks und kleine Gerichte, sowie Hauptspeisen zum Buch bei. Wie immer erklärt er sehr gut und erteilt unterhalb seiner Rezepte Empfehlungen, die lesen sich wie folgt: "Safran ist wasserlöslich, d.h. er kann seine kräftige gelbe Farbe und seinen Geschmack am besten entfalten, wenn man ihn einige Minuten in warmer Flüssigkeit ziehen lässt, bevor er in fetthaltige Gerichte oder Produkte gerührt wird, wie hier in einen griechischen Joghurt. Um sicherzugehen, dass es sich um echten Safran handelt, sollten sie Safran in ganzen Fäden kaufen. Gemahlener Safran wird häufig mit Kurkuma gestreckt, die zwar für eine leuchten gelbe Farbe sorgt, jedoch ein völlig anderes Aroma besitzt." (Zitat: S.26).
Bei den Vorspeisen haben mir das "Lachsfilet mit Fenchelsalat und Safran-Kapern-Dip" und der "Saibling aus dem Ofen mit Kräutersalat" am besten gefallen. Beide Gerichte sind aromareich und verfügen mediterrane Geschmacksnoten, wie ich sie liebe.
Hervorheben möchte ich bei den Snacks und kleinen Gerichten die "Ofengarnelen auf Bohnen-Tomaten-Gemüse" und die "Obatzden-Pflanzerln auf Radi-Pfifferling-Salat". Die Pflanzerln sind vegetarisch und dürften selbst gestandenen Bayern munden.
Wenn zwei so temperamentvolle Persönlichkeiten wie der Sternekoch Alfons Schuhbeck und die preisgekrönte Konditormeisterin Angelika Schwalber aufeinandertreffen, dann sprühen die Funken. Denn die Schokokünstlerin bietet dem Kochprofi nicht nur vor der Kamera Paroli, sondern auch am Herd. Und so ist es nicht nur ein Hochgenuss, den beiden in immer neuen Folgen der TV-Serie Herzhaft & süß über die Schulter zu schauen, sondern auch in ihrem neuen Buch zu blättern. 120 köstliche Rezepte für den Ofen haben sie zusammengetragen, zum Backen, Braten und Schmoren mal pikant, mal süß, mal klassisch, mal raffiniert; natürlich sind auch alle Leckereien aus der TV-Serie enthalten.
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